Blaue Zipfel

Rezept von unserem Mitglied Carlheinz Baberski

 

Zutaten:

8 Paar fränkische Bratwürste

1 l Wasser

1/8 l Weinessig

1/4 l Frankenwein

1 Stange Lauch geputzt und geschnitten

3 St. Zwiebel in halbe Ringe geschnitten 

3 Karotten geputzt in Julienne geschnitten 

1 kleiner Selleriekopf geputzt in Julienne geschnitten

4 St. Nelken

3 Lorbeerblätter

12 Pfefferkörner

1 EL Senfkörner

1 gute Prise Salz und Zucker 

Etwas Petersilie gehackt 

 

Wasser, Wein, Essig und die Gewürze in einen Topf geben und aufkochen lassen, die Bratwürste dazu geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Das geputzte und geschnittene Gemüse dazu geben und noch mal aufwallen lassen, die Bratwürste mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die blaue Zipfel mit Sud in einer Terrine anrichten.

Dazu isst man Bauernbrot.

 

Guten Appetit

Angemachter Käs

Rezept von der Heckenwirtschaft Will

 

Zutaten:

600 gr. Camenbert ( Silberdistel )

125 gr. Butter

150 gr. Sahne-Schmelzkäse

etwas Paprika Edelsüß zum bestäuben

feine Zwiebelringe zum dekorieren

dazu Günterschläwener Laib vom Bäcker Beck

Guten Appetit

Schwarz Flääsch mit Faserlesgemüs

 

Zutaten:

1000 g Grüne Bohnen (dicke)

1000 g Schwarz Flääsch (geräucherter Bauch)

Butter und Mehl

Bohnenkraut

Salz

500 g Kartoffeln

 

Zubereitung:

Den geräucherten Bauch ca. 1 Std. in Wasser OHNE  Salz köcheln lassen bis er weich ist.

Zwischenzeitlich die geputzten Bohnen in Salzwasser mit Bohnenkraut gar kochen.

Den gegarten Bauch heraus nehmen und die geschälten Kartoffeln im restlichen Kochwasser garen.

Mit Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit dem Bohnenwasser auffüllen bis eine sämige Soße entsteht, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen wieder hinzufügen noch mal kurz aufwallen lassen.

Den Bauch aufschneiden und mit dem weichen Kartoffeln und den Bohnen servieren.

Guten Appetit

Schweinekrustenbraten

 

 Zutaten:

ca. 3 kg Braten aus der Keule

Rübbli, Sellerie, Zwiebel

Kümmel, Majoran

Wer will: 1 Flasche dunkles Bier

 

 

Zubereitung:

Beim Metzger einen Braten aus der Keule mit Schwarte

(die Schwarte gleich einschneiden lassen, der Metzger hat die schärferen Messer) bestellen. 

Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Wurzelgemüse putzen und in ca. 3cm große Würfel schneiden.

Den Braten ringsherum in heißen Fett/Oel anbraten, herausnehmen und das Wurzelgemüse anrösten. 

(mit etwas Zucker geht's etwas schneller)

Nur wer will gibt das dunkle Bier dazu und richtig durchkochen lassen, das der Alkohol verkocht. 

Alle anderen füllen gleich mit Wasser auf, so das der Braten halb in Flüssigkeit liegt, Deckel drauf und langsam köcheln lassen.

Immer wieder die Schwarte mit Flüssigkeit überziehen. 

Nach ca. 59 Minuten den Besten herausnehmen und im Ofen noch ca.31 Minuten bei 180 Grad die Schwarte knusprig werden lassen.

(mit Sojasauce geht's schneller, aber aufpassen)

Das Röstgemüse im Mixer pürieren, wieder zurückgeben, mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Stärke binden.

Dämpfkraut

  

Zutaten:

1 kg Weißkraut

40 g Fett

1 TL Zucker

1 Zwiebel

Salz

Kümmel

¼ -1/2 l Flüssigkeit

10-20 g Mehl

1-2 EL Essig

 

 

Zubereitung:

Kraut von schlechten Blättern befreien, waschen, hobeln, in heißem Fett mit etwas Zucker leicht bräunen, Zwiebel und Kümmel kurz andünsten, Kraut zugeben und andünsten, salzen und mit Flüssigkeit aufgießen, nach dem Durchdünsten binden, abschmecken. Garzeit 1- 1,5 Std.

Leberwürscht

 

Zutaten:
Hausmacher Leberwurst besteht etwa zu 75 % aus Schweinefleisch (etwa 25% Kopffleisch, 40% Bauchfleisch (Wammen, Schwarten) und 10 % Schweineschulter) und bis zu 25 % aus frischer Schweineleber; dazu kommen Gewürze wie Salz, Pfeffer, Zwiebel, Nelken, Mazis (Muskatblüte), Koriander, Cardamon und Ingwer. Zum Mischen wird Kesselbrühe zugegeben.

Herstellung:
Die Fleischteile werden zerkleinert und solange in gut gewürzter Wurstbrühe (Wurzelsud) gekocht bis die Schwarten weich sind. Die frische Leber wird gewaschen, von den Gallengängen befreit, mit dem vorgekochten Material vermischt und alles zusammen gewolft und mit den Gewürzen kräftig abgeschmeckt. Damit die Masse nicht zu fest wird, mischt man etwas Wurstbrühe darunter. Anschließend wird die Wurstmasse in Naturdärme gefüllt, gebrüht und wieder abgekühlt. Man kann sie aber auch in Gläser oder Dosen einkochen. Soll die Wurst nicht frisch verzehrt werden, wird sie eine Zeit lang in den Rauch gehängt.
Zum Braten kann man noch gekochtes Kraut, Sellerie, Rübli und angebratene Zwiebel hinzufügen.

 

 

(von Carlheinz Baberski )

Fastespeis für Aschermittwoch

 

6 Salzheringe putzen und wässern 

( heuzutag macht man es auch mit Matjes oder Bismarkhering )

 

In Stücke schneiden; 1 mittelgroße Zwiebel , 2 Einmachgurken klein schneiden, 1 großen Apfel dünn hobeln und nach belieben zwei hart gekochte Eicher in Stücke schneiden, etwas Pfeffer und einen Schuß Essig , 1 Becher sauere Sahne und 1 Becher Schmand dazu geben, gut vermischen und 1 Std. ziehen lassen!

Dazu Pellkartoffeln kochen !     

 

Guten Appetit wünscht Emma Lother

Rindfleisch Suppe mit Markklößchen

für ca 4 Personen

 

4 Liter  kaltes Wasser aufsetzen, drei  Rinderknochen dazu geben und zum Kochen bringen.

1 kg. Rinderwade oder Schaufelbuch, 3 gelbe Rübchen, 3 Stück Sellerie mit etwas Grün,

 1 Stück Lauch, etwas Salz und Pfeffer dazugeben.

1,5 – 2 Std. kochen lassen. Wenn Fleisch gar gekocht ist herausnehmen, Wurzelgemüse abseihen.

( Wurzelgemüse kann beliebig gegessen werden ) 

 

Beilage Markklößchen:

120gr. Rindermark, 3 Eier, 180gr. Semmelmehl/Semmelbrösel, mit etwas Salz und Muskat würzen

Zubereitung: Mark im Topf erhitzen und ausgehen lassen. Durch Seier drücken , schaumig rühren, mit Semmelbrösel und Eier ( Zimmertemperatur ) weiter schaumig rühren, restliche Semmelbrösel und Gewürze zugeben. Probeklößchen in kochender Brühe 10 -15 Min. ziehen lassen.

( Wenn das Klößchen zerfällt muss mehr Semmelbrösel zugefügt werden )

 

Die Masse kann evtl. durch Butter gestreckt werden

Bibeleskaas

für ca 4 Personen

 

1 gr. Zwiebel, 300 gr. Magerquark, 300 gr. Hüttenkäse, 6 EL saure Sahne,

1 EL Kümmelkörner zerkleinern, 1,5 Bund Schnittlauch, etwas Salz und weißen Pfeffer

 

Zubereitung:

1.  Zwiebel abziehen und halbieren. Die Hälfte fein würfeln, die andere in feine Ringe teilen.

2.  Quark, Hüttenkäse, saure Sahne und Zwiebelwürfel miteinander verrühren. Mit Pfeffer und dem

      zerstoßenen Kümmel kräftig abschmecken und leicht salzen.

3. Schnittlauch fein schneiden, unter den Bibeleskäs rühren. Mit Zwiebelringen servieren.

 

 

    Schmeckt zur Brotzeit mit frischen Günterschläwener Brot 

Weckspoatze

von Helga Dudek

 

Aus 500 gr. Mehl, ½ Teel. Salz, 5 Eier, 5 Eßl. Wasser und äweng Backpulver ´n strenge Spätzlesteig herstellen. 4 Weckli (Brötchen oder ca. 250 gr. Weißbrot) mit 125 gr. Milch vollsaugen lassen/ausdrücken und mit 60 gr. Berderles (Petersilie) unter den Spoatzedäg rühren. Mit 2 Eßl. ca. 60 tischtennisballgroße Klößchen ins kochende Salzwasser legen, kurz aufwallen lassen. Wenn die Klößchen schwimmen, sind sie fertig: rausnehmen, kalt abschrecken, erkalten lassen und in der Pfanne (nit an der Margarine spoar!) krustig backen. Dazu geit’s Ganzeträubeli (Preiselbeeren) &/oder Kümmeleszolot!

Weckklöße

  

Zutaten:

8 Weck

¼ l lauwarme Milch

etwas Salz und Muskat

1 gr. Zwiebel dämpfen

etwas Petersilie

3 Eier

 

 

Zubereitung:

Semmeln dünn in Scheiben schneiden, Milch übergießen, ½ Std. ziehen lassen, zudecken,  übrige Zutaten untermischen und Klöße formen. In kochendes Wasser geben, Wenn Sie oben schwimmen noch ca 15-20 Min ziehen lassen.